Utilizar totalmente os alimentos e evitar que quantidades aproveitáveis dos mesmos sejam deitados para o lixo é uma questão de aprendizagem, de educação e de consciência. Por reparar que a maioria das pessoas não aproveitam os “desperdícios” resolvi elaborar algumas recomendações muito interessantes de como evitar os desperdícios e ter um total aproveitamento dos alimentos.
Aprendizagem, educação e consciência
É importante a utilização de toda a parte dos alimentos, sejam cascas, talos ou folhas. Isto porque o aproveitamento total dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional das refeições, reduz o desperdício de alimentos, e torna possível a criação/inovação de novas receitas.
Este comportamento deve ser adoptado no dia-a-dia por qualquer tipo de pessoa, independentemente da sua classe social ou da sua situação financeira. Isto significa que se deve eliminar alguns preconceitos alimentares, nomeadamente, de que este tipo/forma de alimentação é exclusivamente utilizada em programas comunitários dirigidos para a população com baixos recursos económicos, e que não têm em conta o valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está concentrado nas cascas ou nas folhas.
Essas partes do alimento, que posteriormente iriam para o lixo, podem ser perfeitamente aproveitadas servindo para suprir a carência de determinados nutrientes no organismo, e tornando as refeições mais saudáveis, saborosas e criativas.
Recomendações
1. Quando for utilizar, por exemplo, metade de um abacate, deixe a outra metade com caroço. Esta prática evita que a metade ainda não utilizada se deteriore com mais rapidez. O mesmo pode-se dizer para o melão, meloa e outros alimentos.
2. Não deitar fora os talos do agrião, da cenoura, da beterraba, do nabo, das couves e de outros vegetais e legumes. Estes talos contêm vitaminas, sais minerais e fibras. Antes de os utilizar, limpe, pique em pedaços mais pequenos e refogue utilizando ervas aromáticas e/ou especiarias. Com esta dica vai reparar que elabora um acompanhamento delicioso e bastante nutritivo. Todas as folhas verde-escuras são ricas em ferro, por isso não deixe de as aproveitar também. Caso não tenha tempo de utilizar os talos numa próxima refeição, então depois de limpos e arranjados congele, e quando puder prepare uma sopa com eles.
3. Desperdiçar e não consumir folhas com aparência amarelada.
4. Restos de bolachas não devem ir para o lixo. Por exemplo, se tem um pacote de bolachas partidas, o que aconselho é despedaçar e guardar num frasco fechado, e quando for preparar coberturas de bolos, tortas, doces e/ou outras receitas utilize-as.
5. A forma mais saudável para cozinhar os vegetais e os legumes é a vapor. Esta técnica de culinária preserva melhor os nutrientes. Para aquelas pessoas que não têm uma panela adequada, então podem utilizar uma rede para o efeito.
6. Para tornar fresco e estaladiço o pão do dia anterior, basta humedecer levemente com água ou com leite desnatado e depois levar ao forno previamente aquecido por alguns minutos.
7. Se o tomate estiver mole, faça o seguinte: encha um recipiente com água fria e coloque alguns cubos de gelo, depois deixe o tomate ficar de “molho” por uns 15 minutos (aproximadamente). E vai reparar que o tomate ficará mais rijo e fácil de ser cortado.
8. Para que o esparguete ou qualquer outro tipo de massa não fique agarrado um ao outro, deite um fiozinho de azeite ou de óleo depois de escorrer.
9. As sementes de abóbora torradas e temperadas levemente com sal e/ou algumas especiarias servem muito bem como aperitivo.
10. O pão duro pode ser cortado em fatias e torrado ou então torrado no forno e ralado, para ser utilizado quando for necessário, por exemplo, para engrossar molhos.
11. Por exemplo, com as cascas de maçã pode preparar-se um excelente e saboroso chá e/ou um agradável sumo natural. Outras cascas de frutas também podem ser utilizadas na preparação de sumos.
12. Quando for comprar fruta fresca, tente manipular o mínimo possível, assim a qualidade e o tempo de conservação da fruta será preservada por muito mais tempo.
13. Não colocar a salada na mesa temperada. O ideal é servir a salada separada do molho de vinagrete (azeite, vinagre, um pouco de sal e algumas ervas aromáticas), assim se sobrar salada no final da refeição, esta pode ser guardada e utilizada noutros pratos ou noutra refeição.
14. Não desperdiçar as sobras dos alimentos. Estas devem ser acondicionadas de forma adequada para não se estragarem. Para isso devem ser tomadas as seguintes precauções: conservar no frigorífico e procurar utilizá-las/comê-las assim que possível, guardar em recipientes limpos, secos e com tampas. Nos dias mais quentes observar bem as sobras, se apresentarem vestígios de mau cheiro, bolores ou espumas, não as consumir e deitar fora.
15. Sugestões de como utilizar algumas sobras:
Carnes e aves: assadas ou cozidas: desfie e utilize para ensopados, empadões, tartes, saladas frias ou quentes, no caso de serem moídas podem dar óptimos croquetes, recheios para pastéis, omeletas e hambúrgueres.
Arroz: recheios, canjas, empadões, sopas.
Feijão: bolos, sopas, saladas, recheios.
Pão: pudins, tostas, torradas, recheios, pão ralado, rabanadas.
Frutas maduras: doces, compotas, bolos, sumos, batidos e geleias.
16. Para evitar que haja um grande desperdício da polpa da batata deve-se: fazer um corte superficial em volta da batata. Colocá-la numa panela com água a ferver. Após estar cozida, deve colocá-la num recipiente bem frio. Aí a casca vai soltar-se facilmente e evita-se o desperdício do tubérculo.
17. A água de cozer peixe, legumes, batatas, etc tem grandes concentrações de vitaminas e de sais minerais hidrossolúveis. Podemos aproveitar esse caldo, para fazer uma sopa ou um molho.
18. As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em azeite/óleo quente e servidas como aperitivo levemente temperadas com sal e ervas aromáticas.
19. A casca da laranja pode ser usada em pratos doces à base de leite, como o arroz-doce e cremes. Se esta for raspada pode ser um dos ingredientes para a confecção de bolos, tortas e biscoitos, por exemplo.
20. Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, maçã, pêra, etc) pode preparar-se sumos naturais triturando-as no liquidificador. Este sumo, por exemplo, pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos na confecção de bolos.
21. Quando for ralar a casca do limão, não chegue à parte branca, porque ela é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação.
Procedimentos de higienização
Como higienizar as frutas, os vegetais e os legumes:
Devo lembrar que o manipulador deve sempre lavar as mãos com água e sabão, quando estiver em contacto com qualquer tipo de confecção alimentar.
1. Lavar muito bem os alimentos em água corrente, um a um;
2. Colocar os alimentos em água com hipoclorito ou outra substância com propriedades desinfectantes (como o vinagre), durante uns 15 minutos;
Para cada litro de água, colocar uma colher de sopa de cloro, e sempre observar no rótulo a recomendação do fabricante.
3. Após esse tempo, deve-se retirar e enxaguar em água corrente, secar bem, acondicionar, armazenar sob refrigeração ou cortar utilizando utensílios (facas/superfícies) limpos e desinfectados, destinados unicamente para este fim.
Na minha opinião, os desperdícios vêm justamente das famílias numerosas e que consomem mais daqueles alimentos que podem comprar em maior quantidade e que nem sempre utilizam de maneira adequada, por isso, aproveite e siga estes conselhos.